佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合・唐津農業協同組合・伊万里市農業協同組合からなるJAグループ佐賀管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、日本食肉格付協会の定める基準の肉質等級4等級以上BMSNo7以上の基準を満たした和牛。