茨城県はれんこん生産日本一！全国生産半数のシェアを誇ります。県内で生産されるれんこんのほとんどは、管内で作られており、土壌が肥え、美味しいれんこんを育てるといわれています。JA水郷つくばでは、肉厚でビタミンCや食物繊維が豊富なれんこんを粉末にして練りこんだうどんや、カレーの加工品にして販売しており人気です。特別栽培米コシヒカリ「美浦そだち」は、競走馬の敷きわらを堆肥化した肥料使用した良食味米です。