創業延元2年（1337年）醸造業に始まり江戸時代からその名が知られた八丁味噌の味と製法を守り続けています。八丁味噌は米麹を使わず、大豆と食塩のみを原料に高さ２ｍの木桶に6トンの味噌を仕込み、3トンの重石を職人が積み上げ、2年以上天然醸造します。蔵に住み着く菌類の力を借りて、大豆の旨味がぎゅっと詰まった独特の風味を醸し出します。